Categorie archieven: recepten

Konijn, een heerlijk winter recept

hemingways

Een Franse klassieker. Dit keer geen recept van het wilde duinkonijn, maar een fijn recept van het tamme konijn. Er zijn een aantal Nederlandse bedrijven die Hollandse konijnen fokken voor de vleesproductie, maar er wordt ook veel uit Frankrijk geïmporteerd. Konijn is bij uitstek lekker in de herfst en de winter. Het heeft een subtielere […]

Geitenhangop met kastanjehoning, aardbeien, frambozen, bosbessen en karamelsuiker.

Geitenhangop met kastanjehoning, aardbeien, frambozen, bosbessen en karamelsuiker.

Deze week een recept van Chefkok Jeroen Klepper Een zomers dessert, vol mooie kleuren en volle smaken. “Ik kan hiervan genieten, het is vrolijk en frivool. Geitenyoghurt is niet voor de hand liggend maar daarom juist des te interessanter”. “Het heeft een hoge voedingswaarde en is, in tegenstelling tot de koe-variant, vele malen lichter verteerbaar. […]

Lamsrack met bieten cremé, structuren van ui, Libanese freekeh en gerookte lookjus

lam

Deze week een fijn recept van chef-kok Jeroen Klepper. Dit gerecht heeft uitgesproken en intense, aardse smaken. De freekeh is voor mij een relatief nieuw product en het komt uit Libanon. De jongens die dat op de markt hebben gezet in Nederland wisten totaal niet hoe dat ging lopen, dus ze hebben zich in het […]

Rundermerg met zuurdesem brood en bourbon whisky

Rundermerg met zuurdesem brood en bourbon whisky

Deze week een recept van Chefkok Jeroen Klepper van Hemingway’s Beach Restaurant Een fenomenaal en heerlijk gerecht dat vraagt om geserveerd te worden op grof linnen of robuust hout. Op tafel een marmeren schaaltje, grof zeezout, een pepermolen en cornichons. Laat je gasten zelf het merg op het desembrood smeren. Wat een smaak! Rundermerg met […]